Разни

Садови од средниот век до денес


Собирањето околу масата отсекогаш било момент на славење и пријатност, меѓу благородниците, буржоазијата и луѓето од земјата. Од централната просторија што беше кујната до нашите сегашни трпезарии, quаклин Квино и Кристин Флерант ни ја покажаа еволуцијата на " Садови од средниот век до денес ».


Од средниот век до денес

Во средниот век, централната точка беше огништето, мноштво слуги беа присутни за секоја задача, масите беа едноставни штици поставени на тревки, ги миевме рацете „на звукот на рогот“, лажицата се пренесуваше наоколу. во рака и уста до уста, месото беше фатено со првите три прста на раката и ставено на парчиња леб што служеше како чинии, а садовите беа презентирани на масата.

Со ренесансата, префинетоста е поредок на денот. Кујната е одделена или далеку од централната просторија за прием, се појавуваат комоди и столици, се користат крпи со респектабилна големина (еден метар на еден метар), се усвојуваат индивидуалната лажица и тркалезната плоча во форма на сад. Зеленчукот пристигнува од далечни земји. Шеќерот го заменува медот.

Благодарение на Луј XIV и Версај, се роди француската гастрономија. Кујните се целосно одделени и поставени на север за да не се расипат месото. Шпоретите се трансформираат во стоечка работа. Масите се украсени, садовите се садови, присутни се индивидуалните прибор за јадење, но над сите јадења се полесни, супата е основа на оваа нова кујна со природни ароми, зеленчукот е горд на своето место, брашното е таму. да ги врзува сосовите.

Трпезаријата повторно се појавува во ерата на просветителството. Обичаите се развиваат со Регентот и Луј XV, вечерите се поинтимни, масите стануваат поправени, мебелот се претвора во „тивки слуги“. Декорациите на масата се секоја поскапоцена од следната благодарение на подемот на порцеланот Севр. Готвењето е полесно, го задржуваме вкусот на храната недопрена, а сепак украсена со афродизијачки зачини. Исто така, тоа е појава на вечери во градот и рестораните, па по таверни.

Siècle des Bourgeois, кој оди од Револуцијата до 1914 година, е период на голема револуција и новина. Родени се шпоретот на гас и шпоретот од леано железо, стерилизацијата на храната ќе овозможи нова кујна. Како што се намалуваат трошоците за производство, убавите маси се достапни за секого. Се појавува услугата „во руски стил“: садовите се носат, гостите си помагаат и садовите се враќаат во кујната и повеќе не се оставаат на масите како во сите претходни периоди. Централното парче е бесплатно за нови украси вклучувајќи канделабри, порцелански предмети, чаши, природни цвеќиња. Curубопитно, приоритетот се враќа со строги правила за поставување и однесување на масата.

Конечно, во нашата модерна ера, садовите стануваат Арт Деко, домашноста исчезнува, просторите се повеќе воздушни, дизајнот се роди со „формика“, пластични, модерни прибор. Раскошот веќе не е во ред, здравјето е на прво место, кујната е лесна и декоративна како што е нагласено во „Нови водичи“ и помпезно. Сепак, со текот на времето, старите добри рецепти се појавуваат повторно. На секој свој!

Наше мислење

Благодарение на кратките и многу јасни текстови, украсени со прекрасни илустрации, авторот ја следи употребата на табелата или уметноста на домаќинот, главно во буржоазијата и благородништвото, со малку потсетување за пониските социјални слоеви .

Ова е многу убава книга каде го откриваме потеклото на одредени јадења како што се мадлеин, сендвич или украсени букети. Изненадени сме од обичаи и идеи кои можат тешко да умрат, како што е користењето на Кораб за да не се труе отров или да се отфрла вилушката со векови. Исто така, учиме како се појавила услугата, „ресторанот“ или познатата марка Мулинекс, низ историјата на првата микробранова печка ... која сепак тежеше триста и четириесет килограми и беше висока два метра! На кратко ... мноштво мали приказни, некои смешни, но пред се многу интересни.

Неколку зборови за авторот

Quаклин Квино по спроведувањето студии по социологија и историја на уметност, стана специјалист во уметноста на табелата, со објавувањето на „Маси за јадење на болвата“ или „Готвење на дрва“ Кристин Флерант, фотограф на мртва природа, специјализира во уметноста на живеење и работи редовно за женскиот печат.

Садови за јадење: Употреби и обичаи од средниот век до денес, од quаклин Квино. Изданија на де Мартиниер, април 2011 година.


Видео: Cultures and Politics of Remembrance: Interview with Dr. Victor Friedman (Јули 2021).