Интересно

Историја на готвење и храна


Во време кога „гастрономскиот оброк на Французите“ штотуку е регистриран во нематеријалното наследство на УНЕСКО, а повикувајќи се на принципот на фараонот Кети пред четири илјади години „ја смируваме толпата што се бунтува со храна “, интересно е да се разгледаат кулинарските навики на нашите старешини и потеклото на нивната храна, благодарение на прекрасната книга на Ерик Бурлиез„ Историја на готвење и храна “.

Историја на готвење и храна

Пред два и пол милиони години, поединецот, откако се храни со растенија, учи да лови и да контролира оган за да готви месо. И покрај сè, неговата храна беше избалансирана, нема докажано недостаток на калциум на фосилите на забите кои ретко се расипуваат.

Малку подоцна, пред три илјади и шестотини години, храната беше извор на симболи (млеко што претставува живот, риба христијанинот), поединецот веќе пишуваше рецепти на глинени таблети.

Дали во времето на Грците и Римјаните, и спротивно на популарното верување, дали знаевте дека празниците и оргиите се исклучително исклучителни? Тој француски сервис се појавил во средниот век со подготовка на екстравагантни јадења како што е „кок хеумез“? Тоа беше време на лудило на зачини, потоа на шеќер ... сè до 17 век кога се обидовме да го најдеме природниот вкус на храната: француската кујна тогаш станува модел за другите земји!

Благодарение на г-дин Парментие, луѓето ќе можат да се хранат и гладот ​​ќе исчезне помеѓу 1800 и 1900 година со земјоделско производство. Исто така, во овој период Французите навикнаа да „одат во ресторан“ во овие установи отворени околу 1860 година за скромни приходи! Водичи и алманаси ја гледаат светлината на денот, кујната може да се зачува, да стане регионална и да се транспортира, се чини дека новите производи го поедноставуваат животот.

Со текот на времето, дури и ако кујната се модернизираше, оброците остануваа вкусни сè до појавата на Кујната на Нувел во 1960-тите, која не траеше дваесет години! Пристигнуваат нови вкусови од Исток или Азија, се тестираат нови методи, вклучително и молекуларно готвење со употреба на алги или употреба на азот за да се понудат нови производи како што се ... „чоколадна беарназа“!

Наше мислење

Ерик Бирлуез, кој предава Историја на храна и социологија на однесување при јадење и објавувајќи го (меѓу другото) „Кнежевски празници и оброци со селани во ренесансата“, затоа нè повикува да станеме свесни што јадеме. Благодарение на повеќе изненадувачки и смешни анегдоти, прекрасни фотографии, репродукции на уметнички дела од музеи, како и специфични менија од одредени периоди на историја, авторот нè води на патување низ времето и ни става „ „наводнување на устата“ со оваа прекрасна книга.

И сега, со сите овие работи во рака, не правете како Наполеон кој го проголта својот оброк за помалку од пет минути, туку одвојте време да гледате и да му се восхитувате на она што е пред вас. Вкусете ги овие јадења додека се сеќавате на нивното потекло ...

Историјат на кујната и храната: Од менито на пештерите до молекуларна гастрономија, од Ерик Бирлуез. Editions Ouest-France, октомври 2011 година.


Видео: Selsko meso PALWIDE (Септември 2021).