Информации

Санитарните правила на месото во средниот век


Денес, здравствените кризи - болест на луди крави, болест на шап и лигавка, птичји грип - во месната индустрија отвораат прашања во врска со регулативата на синџирот на исхрана. Навистина, од средниот век, стравот од нездраво и корумпирано го натера Западот да се стави под надзор и да се донесе закон за храна, особено за месото, со цел да се спречи каков било потенцијален ризик. За време на неодамнешниот скандал со коњско месо, медиумите зборуваа за „измама достојна за средниот век“, но што е со санитарните правила од тоа време?

Мноштво закони

Една од главните грижи на овластувањата што се наоѓаат на средновековниот Запад кога станува збор за безбедноста на храната е да се избегнат опасностите што можат да произлезат од конзумирање месо. Овие опасности честопати се непознати или лажно се дијагностицираат, но стравот што го предизвикуваат е многу распространет. Резултатот е повеќеслоен и плоден правен систем. Без разлика дали станува збор за господар, општина или поретко самиот крал, ние регулираме за да избегнеме какво било нарушување на јавниот ред и мир. Овие не се само едноставни препораки, туку вистински „закони“, понекогаш со тешки преговори и придружени со инспекции, проверки и казни за прекршоци.

Како таква, повелбата Мирепоаса од 1303 година е особено релевантен пример за законодавство за месото. Тој е потпишан во присуство на господарот на градот, Jeanан де Левис, нотари, професори по право, општински претставници, сите месари на градот, но и кралот на Франција, Филип ле Бел, доказ дека ова вториот е свесен за правните, комерцијалните и политичките прашања поврзани со храната. И оваа повелба е далеку од единствена. Помеѓу 1200 и 1500 година, многу текстови ја стандардизираа продажбата на месо. Во градовите на Јужна Франција и во Италија, ова главно се однесува на локалните избрани службеници. Понатаму на север, занаетчиските еснафи од средниот век се оние кои го носат правниот штафета како големата и моќна париска месарница, чиишто статути дејствуваат како закони за сите што практикуваат во градот.

Така, од 13 век па наваму, средновековното општество му давало сè поголемо значење на законот за храна, кој се формирал на редок и фрагментиран начин: обичаи, уредби, капитулации, повелби, статути итн. И ова право понекогаш е особено строго.

Забрането месо

Ако секој христијанин се ослободи од табу-храната, за разлика од Евреите или муслиманите, месото од животни може во одредени прилики да биде нездраво и се препорачува во име на јавното здравје да се избегне тоа по секоја цена. За да го направите ова, прво се повикуваме на античките власти наследени од античка Грција и Рим, Хипократ и Галена во водство, за да утврдиме што може да се конзумира или не. Две формални забрани главно го насочуваат животното како такво. Првиот се однесува на козјо месо, чија цел е повеќе да се произведува млеко и сирење. Ако воопшто, селата троши козјо месо, во градот тоа се амортизира, бидејќи се смета за вектор на болести како што се треска или колера, ако се повикаме на Хипократ. Понекогаш продажбата на дете е дозволена без одредена причина што се појавува надвор од желбата за вкус пред здравствени мерки на претпазливост.

Второто месо што е строго забрането е тоа на коњот. Јадењето е неславно и Црквата ја доживува нејзината потрошувачка како варварски и пагански гест, додека лаикот го гледа животното како свој придружник за работа што помага во изорање на полињата, дури и како доверба. Затоа е незамисливо да се хранат со својот пријател. Затоа, месарите можат да продаваат овчо, говедско и свинско месо, но под одредени специфични услови: месото мора да биде „добро, корисно и не болно“ ако се повикаме на повелбата за Мирепоа споменати погоре. Затоа и поради слабиот напредок на медицината во тоа време, вратата е отворена за сите забрани штом се сомневате дека постои болест. Една од главните грижи на средновековниот човек кога станува збор за страв од храна е пренесувањето на болести од животни на човек. За да го избегне тоа и иако се сомнева во многу повеќе отколку во сигурноста, тој презема крајни мерки на претпазливост се додека не замисли многу болести како што е лепрозната свиња.

Мерки на претпазливост при колење и продажба

Меѓу санитарните правила кои влијаат на месото во средниот век, најстрогите секако се однесувале на колење животни. Меѓу многуте стандарди, треба да се споменат неколку: животните мора да влезат во градот пеш и да бидат подложени на здравствена контрола пред да бидат заклани, а не само на кое било место. Ако во Верона, од 1450 година, месарите морале да го извршат убиството во сопствената продавница, генерално им било забрането да го сторат тоа во својата куќа, туку во вид на јавни кланици кои реагираат повеќе на терминот убиства или смрт. 'скинери. Така, надлежните се обидуваат физички да го одделат местото на колење од местото на продажба за подобра контрола. И животните мора да направат свој пат кон овие места, давајќи му на потрошувачот гаранција дека се здрави. Овој систем исто така избегнува измама и дозволува собирање даноци, секое животно се оданочува кога влегува во градот, а оданочувањето им помага на здравствените правила. Конечно, пред да бидат убиени, животните мора да бидат подложени на двојно испитување, и надворешно и внатрешно, за да се осигураат дека не се болни. Оттогаш, касапите можеле да продолжат со колење, а потоа и со продажба, но повторно под одредени услови.

Навистина, продажбата на месо, расиплива храна, е исто така предмет на големо внимание. Касапите работат точно на време, во зависност од побарувачката, бидејќи складирањето е невозможно, а роковите за продажба се ригорозни. Општо земено, овие одложувања се во најдобар случај два до три дена, во најлош случај ден и половина по колењето. Во Париз, месарите не можат да чуваат мртво месо повеќе од два дена во зима и ден и половина во лето. И месото е далеку од единствената храна, лебот, млекото, рибата, морските плодови, секаде се предмет на строги прописи за времето на продажба. Што се однесува до месарите, им е забрането да продаваат варено месо, активност на касапи и колбаси, со што се избегнува рециклирање на непродадено или нездраво месо.

Да заклучи

Може ли скандалот со коњското месо навистина да биде достоен за „измама на средниот век“? Ништо не е помалку сигурно кога го набудувате импресивното законодавство за продажба и потрошувачка на месо. Како и да е, помеѓу теоријата и практиката, понекогаш постои голема разлика и историчарот се наоѓа себеси соочен со ова прашање за реалното почитување на овие правила. Факт останува дека здравствената контрола се чини дека е најголема грижа на средновековното општество, загриженост што ја рефлектира фантазијата за стравот од храна и денес присутна.

Библиографија

- Медлин Фериес, Историја на стравови од храна. Од средниот век до зората на 20 век, Éditions du Seuil, Париз, 2002 година.


Видео: НАЙ-ГНУСНИТЕ НЕЩА НАМИРАНИ ВЪВ FAST FOOD (Мај 2021).