Ново

Кулинарски рецепти од средниот век


еве неколку типични рецепти од средниот век, земени од познати дела како што се „Le Viandier de Taillevent“, „Le Mesnagier de Paris“, „At the Table of Lords, monas and селаните од средниот век“ од Ерик Бирлуез како и „Кујната на средниот век“ од Брижит Расин. Тие ќе овозможат да се состави комплетно мени, бидејќи може да се сервира во средновековно време.

Бидејќи хипокрасите се познати, ние ви нудиме „Бело вино со мед и жалфија“ за аперитив.

Како почетник, ќе имате избор помеѓу „солена курва од бурбонеза“, „полнети јајца“, супа во стил на савој “.

За главното јадење, ќе се двоумите помеѓу „штуката со зелен сос“, „Шоудмие“ што необично личи на нашиот бифтек од лосос, „галимафрејата“ направена од јагнешко или „пилешката комеса“ чија придружба ќе биде „Пире од блитва“ или „гравче од гравче“, како и „сос од камилина“ или „сос од јанче“.

За да завршиме, ќе ги избереме „кресме дариолите“, „пастата од сурова круша“ или „бланшманџот“.

Пријатен оброк !

Бело вино со мед и жалфија

1 шише суво бело вино + 100 гр течен мед + 6 до 8 лисја свежа жалфија + 1 нотка пиперка.

Загрејте 25 кл вино со медот. Измешајте така што медот ќе се раствори во виното. Додадете ситно сецкан мудрец. Извадете го од оган. Зачинете со бибер по желба. Оставете да кисна 30 минути, покриено. Се меша со остатокот од виното и се остава да отстои 24 часа во фрижидер пред да се филтрира. Чувајте го во фрижидер.

Полнети јајца

За 6 лица: 14 јајца + 1 половина лажичка мајчина душица + 1 врв шафран + 1 нотка каранфилче во прав + 100 гр Рокфор + 2 лажици дебела павлака + 12 барда многу тенка сланина + бибер + 30 гр путер.

Гответе 12 тврдо варени јајца. Излупете ги и пресечете ги на половина по должина. Нежно извадете ги жолчките и резервирајте ги белките. Ставете ги жолчките во сад. Победете ги двете преостанати јајца во омлет, а потоа измешајте ги со разматените жолчки и кремот. Додадете мајчина душица, шафран, распаднат рокофорт. Пипер Измешајте сè добро, а потоа формирајте мали топчиња и ставете ги во вдлабнатините на белките. Растопете го путерот и изматете ги јајцата. Браун неколку минути под бројлерот. Истовремено со варењето на јајцата, кафеавите сланини сланини ставете ги во тава. Ставете по две јајца на секоја чинија, придружени со барден сланина. Послужете со салата од рукола.

Рокфортот може да го замените со Комте или рендан Бофор.

Буре во стил на савој

За 4 лица: 1 литар пилешка супа + 1 парче пушена сланина + 2 пилешки црн дроб + 2 парчиња тост + 1 половина лажичка ѓумбир во прав + 1 нотка цимет во прав + 1 врв шафран + 1 куп магдонос + сол.

Во тава со малку маснотии гответе ја пушената сланина исечкана на коцки, додајте ги пилешките џигер и варете ги заедно 5 минути. Земете ја сланината и џигерите и измешајте ги со тост, магдоносот и зачините освен шафранот. Ако е потребно, додадете мала латица пилешка супа. Загрејте ја супата и истурете ја претходната подготовка, мешајќи да се комбинира сè добро. Загревајте 10 минути. Потоа додадете го шафранот и послужете го топол.

Штука во зелен сос

За 4 лица: 1 штука од 1,20 кг + сув бујон + сол и црн пипер. За зелен сос: 1 куп магдонос + 3 или 4 лисја киселица + 1 лажичка ѓумбир + 1 лажичка семе од рај или бибер + 1 лажичка риган + 1 парче трошка бел леб + 20 кл риба, 5 кл сок од лимон + 50 гр путер.

Во садот со блендер ставете магдонос, жалфија, киселица, риган, презла натопена во риба и сок од лимон, како и мелени зачини. Измешајте сè добро и пренесете сè преку тенџере, добро притискајќи за да ги соберете сите сокови. Истурете го препаратот во тенџере и ставете го да врие. Изматете го путерот.

Ставете ја рибата во ладен сад, ставете ја нежно да врие и варете ја околу 15 минути. Подигнете ги филетите, извадете ги коските.

Истурете го топлиот зелен сос на дното на секоја чинија и ставете ги рибните филети одозгора откако ќе го проверите зачинот за сол и бибер.

Овој сос ги придружува сите риби што се ловат.

Chaudume

За 4 лица: 4 шницли од штука или лосос + 1 парче леб од земја + 20 кл рибна храна + 5 кл бело вино + 5 кл вержус + 1 лажичка мелен или ѓумбир во прав + 1 шајка мелени каранфилчиња + 1 лажичка семе од рајот или бибер + 1 лажичка шафран + 50 гр путер + сол.

Тост леб, исечете го на мали парчиња и натопете го во рибниот фонд. Мелење на зачините и измешајте ги со бело вино и сок од сок, а потоа со риба. Оставете да се динста и варете околу 5 до 10 минути за сосот малку да се згусне. Поминете преку газа, добро притискајќи. Додадете ги низите од шафран. Загревајте се. Гответе ги рибните парчиња под бројлерот, свртувајќи се на половина од готвењето или во тава. Сол лесно. Загрејте го сосот во последен момент и исклучете го од оган, додадете го многу студениот путер, матете за да го врзувате сосот. Послужете ја рибата прелиена со сос.

Галимафри

За 4 лица: 600 гр сварено јагнешко нозе + 2 главици кромид + 1 чаша бело вино + 3 кл верџус + 1 нотка ѓумбир во прав + сол и бибер + маст.

Исечете го исечениот кромид во малку маст. Исецкајте една третина од месото. Додадете во кромидот и нежно соте. Истурете во бело вино и вриејте неколку минути. Додадете ѓумбир и бибер. Исецкајте го остатокот од месото и додадете го во претходната смеса. Врие 10 минути. Проверете го Леќата и кога ќе бидете подготвени за сервирање, обесете го со маслиново сок.

Коминеја за живина

За 6 лица: 1 пилешко од слободен опсег + 25кл суво бело вино + 75кл пилешко супа + путер или маст + сол и бибер. За сосот: 1 парче леб + 1 лажичка мелен ѓумбир + 1 лажичка ким во прав + 6 кл верџус или 5 кл бело вино и 1 лажичка вински оцет + 2 жолчки јајца.

Исечете го пилешкото на парчиња. Покријте ги со пилешко супа и вино. Врие околу 40 минути. Прилагодете зачини. Отстранете ги парчињата пилешко и држете ги топло.

Подгответе го сосот. Намалете ги соковите за готвење на пилешкото додека не добиете околу 30 кл течност, а потоа растопете го лебот на тивок оган. Растворете ги зачините во ѓубриво (или смесата од бело вино / оцет) и измешајте со супа. Донесете до вриење и поминете низ тенџере.

Кога ќе бидете подготвени за сервирање, заруменете ги парчињата пилешко во малку маснотии додека не поруменат. Победете ги жолчките. Загрејте го сосот и изматете ги јајцата. Донесете до вриење и тргнете го од оган. Покријте го месото со овој лут сос.

Пире од блитва

За 2 или 3 лица: 300 гр лисја од блитва (лисја од прекрасен куп) + маслиново масло + 10 мл живина + 1 куп магдонос + bul сијалица од анасон + сол.

Исчистете ги листовите од блитвата и извадете ги стеблата. Исечете ги и бланширајте ги неколку минути во зовриена солена вода. Стартувајте ги под ладна вода. Исцедете ги добро. Стиснете ги меѓу рацете за да отстраните вода. Загрејте го маслиновото масло во тава и загрејте ја блитвата во неа. Додадете живина од живина и варете на тивок оган, покриена, 10 минути. Потоа додадете измиен и сецкан магдонос, како и ситно сецкан анасон. Измешајте добро со блитва. Прилагодете го Леќата со сол. Врие неколку минути.

Кора од грав

За 4 лица: 500 гр шив грав + 1 лажичка рендан ѓумбир + 1 нотка шафран + 2 жолчки од јајце + 20 мл млеко + сол

Излупете го гравот, потопете го во врела вода 2 минути. Исцедете ја и отстранете ја белата кожа што ги покрива гравот. Вратете се во зовриена солена вода. Гравот треба да биде добро сварен. Исцедете Варете го млекото. Грубо кршете го гравот со вилушка, додадете го ренданиот ѓумбир, а потоа постепено истурете го врелото млеко, мешајќи за да добиете пире. Додадете ги изматените жолчки и пестиците со шафран. Загревајте додека мешате без да вриете. Послужете топло со тенко исечени пилешки филети или пржена сланина на коцки.

Дариоли кресме (крем од бадеми)

За 6 дариола: пециво од кратки корти + 250 павлака + 2 цели јајца + 100 гр мелени бадеми + 60 гр шеќер.

Извадете го тестото за кратки пијалаци во чинија за пита и боцкајте го за да не се издува. Пред-печете во загреана рерна на 200 ° C 10 минути. Победете јајца и шеќер додека не побелат и двојно се зголемуваат волуменот. Додадете го кремот и мелените бадеми. Истурете ја оваа мешавина врз тестото. Печете 25 до 30 минути.

Пастерова сурова круша (курва од круша и бадем)

За 1 пита: 3 или 4 круши + 100 гр кафеав шеќер + сок од лимон + цимет + 2 валани тесто за пециво + 1 жолчка од јајце + 125 гр мелени бадеми + 1 јајце + 125 гр шеќер.

Излупете ги крушите, исечете ги на половина и извадете го јадрото. Лимон нив. Подгответе паста од бадеми. Во процесор за храна, измешајте го бадемовиот прав, целото јајце, 125 гр шеќер.

Во садот за пита, ставете школка за пециво, покријте ја со паста од бадем, а потоа и крушите на крушата. Посипете малку цимет на крушите. Засладете го широко со кафеав шеќер и покријте го со второто валано тесто. Добро лемете ги рабовите и направете мал камин во центарот. Кафеаво со жолчка од јајце растворено во неколку капки вода и печете 30 до 35 минути во рерна загреана на 210 ° С. Послужете топло или ладно.

Бланкманж

За 4 лица: 25 кл млеко + 25кл крем + 3 желатински лисја + 75 гр шеќер + 200 гр мелени бадеми.

Потопете ги листовите од желатин во ладна вода. Нежно загревајте го млекото со мелени бадеми. Додадете крем и шеќер. Оставете да зоврие. Оставете да кисна 5 минути.

Извадете ги листовите од желатин од водата, исцедете ги помеѓу рацете и додадете ги во претходната смеса, мешајќи додека не се раствори целосно. Поминете низ газа за да добиете мазна бланшманџ. Истурете го препаратот во рамекини и чувајте го во фрижидер 4-5 часа пред да го одмрзнете. Послужете разладено.

Извори

- Ле Меснагиер де Париз: Средновековна кујна на крајот на 14 век од osyози Марти-Дуфау. Хајмдал, 2009 година.

- Ле Виандиер: Средновековна кујна во 14 век, Рецепти по пригодно приготвување од Јоси Марти-Дуфо. Хајмдал, 2007 година.

- Кујна од средниот век, од Брижит Расин. Editions Ouest-France, април 2012 година.

- На трпезата на лордовите, монасите и селаните од средниот век. од Ерик Бирлуез. Изданија во Западна Франција, 2011 година.


Видео: Домашен Бурек со Месо и Компир!!! (Октомври 2021).